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スタッフ齋藤レシピ集~アカハタの中華風蒸し~

スタッフ齋藤レシピ集~アカハタの中華風蒸し~

今が旬のアカハタ。先日、お客様より頂きました。

どんな調理法が良いかな~と悩んでいたら、お客様が「これやってみて!」と仰ったので、作ってみました(^▽^)

アカハタの中華風蒸し

材料

  • アカハタ…2匹
  • ネギ…20cm
  • 生姜…1かけ
  • ごま油…大4
  • 酒…大3
  • 合わせ調味料…みりん大3、しょうゆ大3

作り方

(1)アカハタの下処理

内臓・エラ・ウロコを取り、熱湯をかけて冷水にひたし臭みを取ります。このとき、取り切れなかったウロコが浮き上がるので、なぞると綺麗に取れます。

(2)酒蒸し

スタッフ齋藤レシピ集~アカハタの中華風蒸し~

深皿にアカハタを置き、酒をかけます。蒸し器に皿ごと入れ、20分ほど蒸します。
(蒸し器が無い場合は、深皿に酒をかけたアカハタを入れ、ラップをしてレンジで15分蒸します)

(3)合わせ調味料を作る

みりんとしょうゆを鍋に入れ、煮立たせます。

(4)ネギと生姜を切る

ネギと生姜は細切りにします。ネギは氷水にひたして白髪ネギにします。

(5)完成

スタッフ齋藤レシピ集~アカハタの中華風蒸し~

アカハタが蒸し上がったら鍋から下ろし、アカハタに合わせ調味料をかけます。生姜と白髪ネギを載せ、熱したごま油をジューッとかけて出来上がり。

甘辛く、ネギの香ばしい香りとふんわりしたアカハタの食感がたまりません。ごはんにもお酒にも合いますよ。
一緒にカサゴも調理してみました。この味付けは、白身の魚ならだいたい合う味付けだと思います。

ぜひトライしてみて下さい。

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